tag:blogger.com,1999:blog-35806597.post-1160580651555862542006-10-11T11:13:00.000-04:002006-10-13T13:26:09.570-04:00<p>Un Sistema de Trazabilidad es una herramienta útil en cualquier empresa productiva o proveedora de servicios para conseguir el logro de sus objetivos de gestión.</p><p>Un Sistema de Trazabilidad confiable se basa en procedimientos que aseguren que toda la información requerida es registrada y que la información registrada es un reflejo fiel de lo que ocurrió en el proceso productivo. </p><p>Un Sistema de Trazabilidad posibilita el monitoreo de las afirmaciones de los productores sobre sus productos (por ejemplo, seguridad, calidad y certificación de producto, denominación de origen, contenido de substancias transgénicas, cumplimiento de las regulaciones vigentes, etc.), pero en sí mismo es insuficiente para lograr la seguridad y calidad alimentaria. </p><p>La elección de un Sistema de Trazabilidad está influenciada por regulaciones, normativas, los productos y sus características y las expectativas de los clientes. Su complejidad puede variar dependiendo de las características del producto y de los objetivos a ser logrados.</p><p>Para el 15 de diciembre de 2006 se proyecta la publicación de la norma ISO 22005, la que finalmente vendrá a estandarizar lo que se entiende por un Sistema de Trazabilidad. Esta norma establecerá los principios generales y los requerimientos básicos para el diseño e implementación de un Sistema de Trazabilidad en la cadena de suministros de una organización. Será una norma certificable internacionalmente que se encuentra dentro de la familia de la norma ISO 22000.</p><p>Esta norma involucra a todas aquellas organizaciones directamente relacionadas en uno o más pasos de la cadena alimenticia de suministro alimentario como productores de piensos, agricultores, ganaderos, productores de materias primas y aditivos para uso alimentario, fabricantes de productos alimentarios, cadenas de distribución, caterings, organizaciones que proporcionan servicios de limpieza, transporte, almacenamiento y distribución de productos alimentarios y otras organizaciones indirectamente involucrado con la cadena alimenticia como proveedores de equipamientos, agentes de limpieza, material de envase y embalaje y productores de cualquier otro material que entre en contacto con los alimentos.</p><p>Entre sus objetivos se encuentran los siguientes:</p><ul><li>Asegurar la seguridad Alimentaria y Objetivos de Calidad </li><li>Documentar la historia y origen de los productos </li><li>Facilitar la alerta y el retiro de los productos</li><li>Identificar los responsables en la cadena de alimentos</li><li>Facilitar la verificación de información específica acerca de un producto</li><li>Comunicar la información relevante a los clientes y consumidores.</li></ul><p>El diseño general que establece la norma para construir y operar un Sistema de Trazabilidad comprende diversos puntos:</p><ul><li>Definición de Objetivos</li><li>Definición de productos e insumos</li><li>Identificación de Proveedores y Clientes</li><li>Establecimiento del Flujo de Productos</li><li>Establecimiento de Requerimientos de Información</li><li>Establecimiento de Procedimientos</li><li>Generación de Mecanismos Coordinación</li><li>Definición de Responsabilidades</li><li>Plan de Formación</li><li>Monitoreo</li><li>Auditorías Internas</li><li>Revisiones</li><li>Alcances</li></ul><p>Así, la organización deberá establecer y aplicar un sistema de trazabilidad que permita la identificación de lotes de productos y su relación con lotes de materias primas, proceso y registros de despacho. Este sistema de trazabilidad deberá ser capaz de identificar el material que ingresa desde el proveedor y la ruta inicial de distribución del producto final.</p><p>Los registros de trazabilidad deberán mantenerse por un período definido de tiempo para valorar el sistema y permitir el manejo de los potenciales productos inseguros en caso de un retiro de productos (recall o withdrawal). Los registros deberán estar alineados con los requerimientos de los clientes y pueden, por ejemplo, estar basados en la identificación de los lotes de producto final.</p><p>Para permitir y facilitar el retiro completo y oportuno de lotes de producto final que han sido identificados como inseguros se deberá mantener el personal adecuado y la mantención de documentación adecuada. Se deberá verificar y registrar la efectividad del programa de retiro a través del uso de técnicas apropiadas. </p><p>En estos momentos la norma se encuentra en la fase de revisión final y se puede obtener el borrador en el sitio web de ISO (<a href="http://www.iso.org">www.iso.org</a>).</p><p><strong>Familia ISO 22000</strong></p><ul><li>ISO/TS 22004: Sistemas de gerencia de la seguridad del alimento - Directrices en el uso de ISO 22000:2005 , proporciona la dirección importante que puede asistir a organizaciones incluyendo las empresas pequeñas y medianas alrededor del mundo.<br /></li><li>ISO/TS 22003: Sistemas de gerencia de la seguridad del alimento -, darán la dirección armonizada para la acreditación (aprobación) de las entidades de la certificación de la ISO 22000 y definirán las reglas para revisar un sistema de gerencia de la seguridad del alimento como conformándose con el estándar.<br /></li><li>ISO 22005: Trazabilidad en la alimentación y la cadena de alimento}</li></ul><p></p>Juan Pablo Vialhttp://www.blogger.com/profile/15178961036346189433noreply@blogger.com