¿Caos o Regulación?

Para nadie es un misterio que hoy en día los mercados más desarrollados aplican una alta exigencia en seguridad alimentaria y sanitaria. En esta línea, en enero de 2005 entró en vigencia en Europa el Decreto Nº178/2002, que establece “que todos los alimentos que entren a Europa tienen que contar con Trazabilidad”. En Estados Unidos, por su parte, se implementó el Acta de Bioterrorismo que también establece la obligación de informar sobre las etapas de la cadena alimenticia.

Como podemos observar la tendencia mundial apunta a generar normas o estándares que unifiquen los Decretos de Trazabilidad para evitar un caos generalizado. Los siguientes son parte de los múltiples intentos chilenos para lograr instaurar normas de Trazabilidad.

Nuevo Manual de Trazabilidad para el Sector Frutícola
Para el Gerente General de la Fundación para el Desarrollo Frutícola (FDF), Edmundo Araya, la Trazabilidad tiene una importancia vital para el sector: “El sector frutícola de exportación debe dar cumplimiento a todas las normas de los mercados de destino y en ese sentido las exigencias sobre trazabilidad son un elemento más”. Con el objetivo de ayudar a los productores y exportadores a entender mejor el tema y evitar que éste se mitigue, la Asociación de Exportadores de Chile A.G le encargó a FDF que desarrolle un manual de trazabilidad con la participación de la industria a fin de contar con un estándar mínimo escrito y conocido por todos. En este proyecto participan además el INN Y GS1CHILE.

Registro de Productos Cárnicos
Por otra parte, el Servicio Agrícola Ganadero (SAG) está implementando el Programa Oficial de Trazabilidad Sanitaria, con el que busca “garantizar la protección del patrimonio zoosanitario; responder a los nuevos requerimientos de Chile en salud animal; mejorar las garantías sobre seguridad sanitaria de los productos pecuarios; así como prevenir y controlar de forma más eficiente las enfermedades del ganado bovino”.

Este programa se iniciará con las especies bovinas, para después incorporar a otros rubros (apícola, porcino, avícola y ovino, etc.).

El Programa pretende generar un registro de los establecimientos pecuarios bovinos, registro de dispositivo de identificación individual oficial, registro de movimientos de animales, listado de medios de transporte y un sistema oficial de información pecuaria.

La entrada en vigencia de este programa comenzó el pasado 1 de noviembre de 2004 y desde el 1 de enero de 2005 su aplicación es a escala nacional. Hoy es obligatorio para quienes están orientados a la exportación y se estima que a partir del 2009 todos tendrán que estar acogidos a dicho reglamento.

Manual para la Pesca
El Servicio Nacional de Pesca (Sernapesca) desde 2003 exige requisitos básicos de Trazabilidad para todos los establecimientos pesqueros que procesen bajo un Programa de Aseguramiento de Calidad (PAC). Como una forma de entregar un manual que reúne todas las exigencias en un solo documento, en junio 2005 publicó la Norma Técnica Trazabilidad Productos Pesqueros y Acuícola, que son de consumo humano directo. Harina de Pescado: queda excluida por ahora, se planea una norma especial a futuro. El Manual Basado en Normativas Europeas de Alimentos se aplicará a todas las etapas de la producción, transformación y la distribución de productos pesqueros y acuícola, destinados a los mercados que exigen Programas de Aseguramiento de Calidad (PAC).

La Norma Chilena de Trazabilidad
El Instituto Nacional de Normalización (INN), mediante la conformación de grupos técnicos, se encuentra trabajando en un Anteproyecto sobre la Norma Chilena de Trazabilidad de Alimentos y la Cadena Alimentaria. A la fecha ya se ha llamado a consulta pública la Norma sobre principios y requisitos para el desarrollo del diseño y aplicación de un sistema de Trazabilidad en alimentos o en la cadena alimentaria. En proceso se encuentra un documento específico, que incluye, aves comerciales y peces de cultivos, que considera la cadena completa. También se encuentra en proceso la Norma de Trazabilidad para carnes rojas.

Los Avances de la Industria Avícola
La Asociación de Productores Avícolas de Chile A.G tiene diseñado un manual sobre Trazabilidad desde 2003. El documento establece los estándares mínimos que deben respetar las empresas pertenecientes a la industria nacional de las carnes de ave (pollo y pavos), para dar garantías de un sistema de trazabilidad confiable y homólogo.