Aumentos en las Exigencias de los Mercados

Uno de los sectores más dinámicos de nuestra economía es el sector exportador de alimentos, las cifras de crecimiento son impresionantes y las proyecciones hablan de que estaremos dentro de los “top ten” a nivel mundial dentro de algunos pocos años.

En este contexto la inocuidad alimentaria es uno de los capítulos importantes, para el sector exportador no es ninguna novedad que cada mercado tiene sus propias exigencias y que éstas están sujetas a permanentes cambios, los que normalmente aumentan más que disminuir.

Para algunos el hecho de que Chile tenga una cultura en estas materias basada en reglamentos sanitarios locales exigentes ha colaborado en la inserción del país en mercados altamente complejos. Para otros, han sido las propias exigencias de los mercados externos las que han llevado a Chile a ser líder en producción y exportación de alimentos.

Lo que si está claro es que las exigencias en inocuidad alimentaria no son solo un tema para los mercados externos. Prueba de ello es que con fecha 12 de julio de 2006, se ha publicado en el Diario Oficial, una modificación al Reglamento Sanitario de los Alimentos, estableciéndose que: “los establecimientos de producción, elaboración, preservación y envase de alimentos, deberán cumplir con la implementación de Sistemas de Aseguramiento de Calidad basados en los Programas de Buenas Prácticas de Manufactura (GMP) y Sistema de Identificación y Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).

Con esta exigencia el mercado de consumo interno quedará operando en igualdad de condiciones que los más exigentes mercados internacionales. Para la industria del Retail Nacional, sector en donde los alimentos siguen siendo uno de sus productos más importantes, esto tendrá efectos desde el consumidor hasta la producción primaria de materias primas, es decir, tendrá un efecto en toda la cadena de distribución y comercialización.

Los Sistemas de Aseguramiento de Calidad, entre otras cosas requieren permitir determinar el origen y destino de los productos en toda la cadena de distribución. Por otro lado, en cada etapa de la cadena de producción es necesario tener relacionados a dichos productos sus variables de calidad, procesos, materias primas e insumos relacionados. Es decir, requiere que las empresas involucradas tengan implementados sistemas de Trazabilidad.

La experiencia ganada por el sector exportador, sumada al importante paso que tendrán que dar quienes están orientados al mercado interno, permitirá dejar a toda la Industria Alimentaria local en condiciones de transformase en proveedores de clase mundial, entregando garantías de calidad hacia sus clientes y ofreciendo al mercado alimentos seguros.